武汉诚运力通通风管道工程有限公司

酒店厨房工程设计

2019-01-24 15:07:17

随着餐饮业的发展，酒店厨房布局设计的合理性非常重要。良好的布局可以节省大量的时间和信息。在做酒店厨房工程时你需要注意什么？如何让它更合理？以下小编和大家分享了酒店厨房工程设计。

酒店厨房工程设计考虑

一般厨房占用餐区的20％，不能用于酒店厨房的通风和空调：

1.厨房炉灶排出的烟雾;

2，厨房通风，不能让厨师感到热;

3，厨房的气味无法进入餐厅;

4.需要与设备供应商确定厨房用具。

整个厨房设备的布局应根据现场条件和餐厅的功能和要求合理安排和设计，厨房设备的调整应结合燃气公司的要求，卫生和防疫，环保，消防等部门，同时充分考虑今后的建设，安装和验收的实际情况。在设计厨房布局图时，应严格遵循以下原则：了解客户厨房的既定菜肴，设计以此为中心;严格按照生熟食品的分离原则，确保厨房卫生。在此前提下，应尽可能缩短运输过程，使道路畅通;合理安排厨房空间和工作位置，确保厨师履行职责，共同提高产量和质量;厨具和餐具的布局空间合理，视野开阔。管理方便;有必要修改或使用不合理的原始设备以符合经济原则;厨房的抽气系统是以保持空气流通，不以闷热为基本目标，使厨房拥有舒适的工作环境。厨房用具符合消防，卫生和环境法规，以确保安全并避免损坏。在选择一家设计公司时，您应该知道它是否具有丰富的酒店项目经验，员工食堂，俱乐部，商业办公楼等厨房，是否有一套成熟的方案设计方案和设计方案。供水，供电，通风等配套方案。 。

因此，厨房的设计应与餐饮的商业风格密切相关，充分考虑实用性，耐用性和便利性的原则。具体来说，应特别注意以下几个方面：

1.厨房的通风。无论厨房是否配备先进的水罩或简单的排气扇，最重要的是在厨房产生负压，尤其是配菜和烹饪区域。所谓的负压，即排出的空气量大于加入厨房的新鲜空气量。通过这种方式，厨房可以保持空气清新。然而，在从厨房中提取主要烟雾时，您不应忽视烤箱，烤箱，蒸锅，蒸汽锅炉，蒸汽灭菌器，洗碗机等产生的浑浊和废气，以确保所有厨房区域没有散发烟雾。入住。

2，厨房的厨房，明档。餐厅和明代的设计是餐饮业在一定时期内的产品。设计厨房，明档，至少要注意设计不应该增加餐厅的烟灰，噪音和难看的场景。其中一些仅适用于生产的第一阶段和最后阶段的显示，并且不需要制作它。

3，厨房地板。不得盲目遵守厨房地板的设计和选择，必须仔细确定。在选择新的实用防滑地砖之前，使用红钢砖仍然是一种有效的措施。

4，厨房用水和开沟。水槽（游泳池）的设计有很多厨房，因为设备太小，太小，所以厨师必须跑远才能找到游泳池，所以很忙，很难关心清洁，厨房是很难相信服务。厨房的明渠是厨房污水排放的重要通道。有些厨房太浅，太粗糙，或没有高差，或没有有机连接，这使得厨房或水连接，或有臭味，厨房难以干燥和清洁。因此，在厨房的设计中，我们必须充分考虑原料的冷冻和漂洗，厨师需要使用水和清洁的水，并在适当的位置使用单槽或双槽池，以确保清洁和食品生产环境的卫生。

5，厨房灯。餐厅的灯光很重，厨房的灯光很重，很实用。这里的实用性主要是指烹饪烤箱中应有足够的光线来掌握餐具的颜色;砧板应配备明亮的灯光，有效防止刀伤，追求精刀工作;碟子上面应该有足够的光线。 ，有效减少杂草进入餐厅等。厨房照明不必像餐厅那样豪华典雅，布局整洁，但其作用不容忽视。

辅助设计是提升餐饮功能的必要补充。辅助设计主要是指餐饮功能的划分，这不仅是直接供客人吃饭，消费的餐厅，也不是由蔬菜生产的厨房。但如果没有这些设计，餐厅可能会显得粗俗甚至凌乱;厨房生产和生产将变得间歇甚至不完整。这些辅助设计主要包括准备室和洗碗机。

准备室是您可以开餐和创造顺利餐的地方。传统的餐饮管理对这种设计和设备没有给予足够的重视。因此，也有许多餐馆肮脏和污秽，服务蔬菜的服务已经丢失。准备室的准备应注意以下几个方面：

1.准备室应位于餐厅和厨房之间的过渡区。为了方便食品夹的折叠和释放，通知订购者是方便的，并且方便地传达诸如开始蔬菜和停止蔬菜之类的信息。

2.厨房和餐厅之间的双门和双车道。厨房和餐厅之间有一个双门设置，真正分隔烟雾，噪音和温度。两扇门在同一方向上的重叠布置不仅起到“三个隔间”的作用，而且还掩盖了厨房的直接视野，有效地解决了几个酒店家具屏幕的问题。

3.准备室和设备设计和设备必须有足够的空间。

在餐饮业中，它可以有效减少餐具的损坏，保证餐具的洗涤和卫生质量，并应在设计中处理以下问题：

4.洗碗间应靠近餐厅，厨房，努力与餐厅在同一平面上。洗碗间的位置靠近餐厅和厨房，方便通过脏餐具和厨房用具。洗碗间与餐厅保持在同一楼层，主要是为了减少运送餐具的员工的劳动强度。当然，在大型餐饮活动之后，餐车推着餐具，这也是一个先决条件。 5.洗手间应有可靠的消毒设施。洗碗机不仅负责清洁餐具和厨房用具，还负责所有洗碗的消毒。在洗手间用餐具清洗餐具，必须根据酒店能源和现场条件的具体情况安排特殊的消毒设施。消毒后，用干净的布擦拭餐具，用于餐厅和厨房。